Questo Medoto Classico Laziale rappresenta il fiore all' occhiello dell' azienda, la presa di spuma avviene in una grotta di tufo scavata a mano che mantiene una temperatura costante di 12,5 °C.
Ogni passaggio successivo, dal remuage sulle pupitre al degorgément con sboccatura alla voilè, vengono effettuati manualmente.
